锅盔

锅盔

用户名:子瑜妈妈

时 间:2013-01-28 12:57:53

所在分类: 馄饨

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简介

锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍,(英文:guokwei) 是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。 锅盔,是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。 锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃,由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品,后发展成为风味方便的食品。人常说,“乾县有三宝,锅盔、挂面、豆腐脑。”

用料

300克 面粉(中) 3克 酵母
120克 温水 150克 面粉
75克 鸡蛋 2克

做法

  • 1

    面粉(中)300克,酵母3克,温水120克,酵母用温水化开

  • 2

    和成光滑的面团,饧几个小时,因为现在是冬天

  • 3

    发到两倍大小即可,取出后在案板上揉成光滑面团

  • 4

    死面做法,面粉150克,鸡蛋75克,盐2克,和成面团

  • 5

    包上膜,饧15分钟

  • 6

    姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团

  • 7

    揉好的面团,压成宽20cm左右,厚2cm左右,拍上点芝麻,就可以上锅烙了

  • 8

    锅预热,锅底刷油,烙上饼,转小火

  • 9

    每个3分钟翻个面烙

  • 10

    适当加盖子焖,锅子足够热后可适当熄火烘烤

  • 11

    经历三翻六转,烙至饼香散发,表面硬而“砰”就可以了

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“锅盔”的3种做法