国营小吃店的鲜肉小馄饨

国营小吃店的鲜肉小馄饨

用户名:面点小学徒

时 间:2019-09-17 04:59:22

所在分类: 饺子

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简介

上海国营小吃店的小馄饨常规做法,肉不多,但是会做出一副肉很多的样子。自己吃,就稍微多放一点点就行。太多了就不是国营小吃店小馄饨的味道啦。分量:50个左右

用料

120g 猪肉糜(前夹心为佳) 1/4T(2-3g)
1/4T(2-3g) 味精 适量 姜水
160g-180g 小馄饨皮 1/4T(2-3g)
1/4T(2-3g) 味精 1g 白胡椒粉
随意 紫菜 随意 虾皮
1/4T(2-3g) 生抽(放了味精就可省略) 随意 葱末
随意 香菜末 随意 蛋皮丝
少许 猪油或麻油

做法

  • 1

    鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲,放多少姜水才好呢?放到不能放为止。先放调料,拌匀后再放姜水,要一点点放,不要一下去倒进去很多哦。小馄饨的芯子的肉就是这么烂烂的。

  • 2

    摊开手掌,馄饨皮放在手掌和手指中间处。

  • 3

    放上适量的肉,不要太多,不要太少,大概如图这样,要摊开一些,这样底才能显得很大,看上去 一副肉很多的样子。这是我们老师说的。

  • 4

    筷子戳到指缝处,让指缝这里形成一个四角。

  • 5

    捏拢起来,因为馄饨底下有个四角的,看上去个头很大的样子,其实里面肉不算太多的,当然,你想放多些也没问题。

  • 6

    烧一锅开水

  • 7

    汤料全部放入碗里,冲入适量开水

  • 8

    开水下馄饨,馄饨下了以后,盖上盖子2分钟即可,不要多煮,会不好吃,小馄饨无需放冷水的,到了2分钟,馄饨浮上来了即可捞出。

  • 9

    馄饨放入汤料内,开吃。

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