酱肘子

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简介

用料

做法

• 1

  洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

• 2

  将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

• 3

  锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

• 4

  锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

• 5

  将焯好的肘子从锅中捞出

• 6

  开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

• 7

  小火待冰糖慢慢融化

• 8

  将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

• 9

  冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

• 10

  当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了

• 11

  将糖色倒入熬制好的汤锅里

• 12

  放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

• 13

  转成中火盖盖

• 14

  一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

• 15

  中火酱制半小时待肘子入味

• 16

  待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

• 17

  将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

• 18

  最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了

• 19

  将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁

• 20

  用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了