辣炒田螺

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简介

田螺又名香螺，通常生活在池塘、水田、小溪或河沟里。为满足人们需要，近年有的地方已发展人工养殖。田螺个体不大，肉不多，其真正的肌肉只是螺口伸出来的头和足，因此在吃田螺时，我们只吃其肉，弃五脏而不吃。 田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。 田螺又是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。《本草纲目》说“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”民间根据田螺有“清湿热、利小便”等之作用，常应用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。禁忌： 因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

用料

做法

• 1

  田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水

• 2

  锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉

• 3

  炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺

• 4

  再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香

• 5

  加入适量盐和少许砂糖炒匀

• 6

  加香菜、干辣椒，料酒炒出香味

• 7

  加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅