川菜之尖椒鸡

川菜之尖椒鸡

用户名:i阿顺-

时 间:2012-10-13 04:40:59

所在分类: 清热祛火

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简介

作为一个重庆妹纸当然是无辣不欢,一直喜爱的尖椒鸡做法分享给大家,你猜好吃不好吃?

用料

鸡肉 适量 尖椒
适量 长尖椒(美人椒) 一个
一根 葱白 四至五瓣
一小盖 料酒 少许
一小盖 酱油 少许
尖椒的一半 青花椒(新鲜的) 多一点
适量 淀粉 少量 花椒粉

做法

  • 1

    把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用,尖椒分辣和不辣的,小的是偏辣的,根据个人口味分配比例,葱只取葱白部分

  • 2

    把尖椒切成圆筒状,留三分之一姜切成片备用,葱姜蒜切成末备用,

  • 3

    鸡肉反复洗净,因为外面卖鸡的地方的菜板很脏,反复洗几遍把血水洗净,然后分出肥瘦两部分备用,鸡肉切小一点好入味

  • 4

    调制腌制鸡肉的汁儿,姜片,花椒粉(没有也可不要),料酒一小盖,酱油一小盖,干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水,因为料酒酱油就有水稀释它了)

  • 5

    把瘦的部分用手和汁混匀,用筷子没这么好入味,小心鸡骨头扎到手,腌制十分钟

  • 6

    把肥的部分无油下锅,熬出油来,煎至图片色即可,不要过于炸干,捞出肉渣备用

  • 7

    把熬的鸡油盛出来,以后煮蔬菜汤,煮面放一点,超级香

  • 8

    倒入油,大约占鸡肉的三分之二,烧热后倒入腌制好的鸡肉,因为有水,所以小心溅油,大火翻炒,肉的血色消失立马起锅备用,捞鸡肉时尽量避免把油捞出,之后要用,不可炒过头,因为后面还要和尖椒合炒

  • 9

    盛在盘中倒入之前肥的部分备用

  • 10

    把葱姜蒜末倒入热油中炒香,这道菜的香味多归于此

  • 11

    加入切好的尖椒,香味出来即可

  • 12

    加入之前的鸡肉,翻炒,加盐少许,盐不能放多,因为鸡肉用酱油腌制过,加糖少许,加糖只是为了提出肉的鲜甜不可多加,加多了就不是川菜了

  • 13

    香喷喷的尖椒鸡出锅啰,爽到你心花怒放,喜大普奔,你敢来试试吗?

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