简介
酱爆肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家户户都能制作,特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
用料
适量 五花肉 | 适量 洋葱 | 适量 小尖椒 |
做法
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1
五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥
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2
烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。
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3
刮干净的样子。
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4
锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。
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5
肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。
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6
洗净的洋葱切条。备用。
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7
洗净的小尖椒 切条 备用。
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8
姜蒜切片 拍碎 备用。
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9
甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)
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10
一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。
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11
锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。
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12
倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)
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13
肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。
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14
捞出爆好的肉装盘备用。
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15
爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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16
倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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17
倒入肉片合匀翻炒。
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18
倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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19
洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
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20
翻炒几下,约一分钟 即可出锅。
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