酱爆肉

酱爆肉

用户名:厮守到老。

时 间:2016-06-06 17:52:55

所在分类: 川菜 中辣 廿分钟 普通

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简介

酱爆肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家户户都能制作,特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

用料

适量 五花肉 适量 洋葱
适量 小尖椒

做法

  • 1

    五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥

  • 2

    烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。

  • 3

    刮干净的样子。

  • 4

    锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。

  • 5

    肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。

  • 6

    洗净的洋葱切条。备用。

  • 7

    洗净的小尖椒 切条 备用。

  • 8

    姜蒜切片 拍碎 备用。

  • 9

    甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)

  • 10

    一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。

  • 11

    锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。

  • 12

    倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)

  • 13

    肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。

  • 14

    捞出爆好的肉装盘备用。

  • 15

    爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。

  • 16

    倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。

  • 17

    倒入肉片合匀翻炒。

  • 18

    倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。

  • 19

    洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。

  • 20

    翻炒几下,约一分钟 即可出锅。

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