酱爆肉

分享到：

简介

酱爆肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

用料

做法

• 1

  五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥

• 2

  烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。

• 3

  刮干净的样子。

• 4

  锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。

• 5

  肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。

• 6

  洗净的洋葱切条。备用。

• 7

  洗净的小尖椒 切条 备用。

• 8

  姜蒜切片 拍碎 备用。

• 9

  甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）

• 10

  一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。

• 11

  锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。

• 12

  倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）

• 13

  肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。

• 14

  捞出爆好的肉装盘备用。

• 15

  爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。

• 16

  倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。

• 17

  倒入肉片合匀翻炒。

• 18

  倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。

• 19

  洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。

• 20

  翻炒几下，约一分钟 即可出锅。