自制凉皮

自制凉皮

用户名:-玉兰花开-

时 间:2011-11-06 06:18:34

所在分类: 糕点主食

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简介

凉皮是夏季比较受欢迎的美食,看到朋友圈里转发的视频,外面卖的凉皮放化学原料,非常不利于身体健康!所以决定以后自己制作凉皮,食品安全靠自己,爱吃凉皮的亲们,一起行动吧^_^

用料

400克(可按比例减量) 高筋面粉或者普通面粉 6克(克按比例减量) 精盐
适量 凉水 适量 豆芽,黄瓜丝,香菜
适量 芝麻酱,盐,醋,辣椒油

做法

  • 1

    将面粉和盐搅匀,用适量凉水和成面团,软点硬点都可以,然后用湿布盖上醒20分钟。

  • 2

    用一个大一点的盆子装入半盆凉水,把面团放进水里,用手抓洗面团,把淀粉洗进水里,水慢慢变白,面团越来越松散。再用一小盆倒入少量凉水将松散的面团再次抓洗,将洗过的水倒入大盆,此时的面团就是面筋,放入碗里待蒸。

  • 3

    将大盆内的水过滤,滤出的面渣放面团里,过滤后的水放入冰箱,放置3至4个小时(我一般是当天晚上和面,抓洗,第二天再做)放经过放置的水淀粉沉淀,上层是清水,用勺子将清水撇出(要尽量把水撇净,否则面糊太稀不易成面皮)。

  • 4

    烧一锅水,待热水冒泡时将披萨盘放在热水上,盘子是漂浮在水上的,将面糊用勺子搅均,盛两勺面糊放批萨盘中间,面糊迅速摊开满盘,盖上锅盖(最好是透明锅盖,可以考到面皮成熟情况),1分钟左右面皮鼓起,调成小火,打开锅盖取出批萨盘,凉几秒钟将面皮取出,并在面皮表面抹少许香油,防止第二张面皮放上面后粘连……同样方法将所有面皮做好。

  • 5

    面筋的处理方法:喜欢吃筋道一点的,把面团直接放盘子在蒸锅里蒸12分钟即可,喜欢松软口感的亲可以用3克酵母和面团揉搓,揉搓后凉水冲洗后再蒸。

  • 6

    面皮切条,面筋切成小块,适量豆芽用水焯一下,放入黄瓜丝,香菜末,适量芝麻酱、香油、盐、醋、美极鲜味汁、辣椒油拌匀,凉皮就做好了。

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