自制草莓果酱

自制草莓果酱

用户名:兔子JadeCw

时 间:2010-03-08 15:15:36

所在分类: 糕点主食

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简介

用料

700g(去蒂后) 新鲜草莓 200g 冰糖
230g 白砂糖 一个 柠檬

做法

  • 1

    新鲜的草莓,需要用清水冲洗15分钟以上。然后去蒂,再次冲洗几次。手工切片,其实也可以不切,但是大块果肉如果处理不好可能会泡的发白变色。而且切片之后也是可以吃到整块果肉,整体浓稠度也比较好。所以我喜欢切片,也可以切丁,果肉小一点

  • 2

    然后一层水果一层糖的码好。冰糖和砂糖先混合。也可以完全放冰糖或者砂糖。冰糖甜点略低,砂糖更甜一点,但是砂糖多口感会有点酸。所以我基本是一半一半。糖度一般是果肉的60%左右。糖是调味剂也是保鲜剂,如果糖度低于50%,可能没办法长期保持果酱的新鲜度哟。不想吃太甜的,可以减到50%左右

  • 3

    一个柠檬(建议用绿色,也可以用黄色哟),洗净对半切开,取柠檬汁(约38g)。将柠檬汁均匀的淋入

  • 4

    稍微晃晃匀,盖保鲜膜,放冰箱,冷藏1夜。如果急用,也至少腌5小时。为了让果肉吸收糖分。同时使果肉中的水分遇到糖析出,并溶解冰糖

  • 5

    做果酱之前先将果酱瓶消毒,我的做法是,洗净后,烤箱100度,烤10分钟,要确认内外水分都烤干才行。也可以在太阳下晒消毒

  • 6

    第二天的草莓已经变软,析出不少水分

  • 7

    选一个能耐酸碱的锅,我用心形的天使珐琅锅,分量刚好。而且受热均匀,事实验证效果相当好。不能装的太满,因为沸腾后,会鼓起来一些

  • 8

    先小火加热,让草莓内的冰糖继续全部融化。然后继续中火加热至沸腾,表面会泛出白色泡沫

  • 9

    用滤网仔细的撇掉浮沫,这些浮沫会有涩味,影响最后成品的口感。也没必要撇到100%干净,最后稍微有些也不影响滴。撇净之后,慢慢的搅拌,不要搅烂果肉。让汤汁继续沸腾。5分钟

  • 10

    滤出果肉,酱紫就不会使得所有的果肉都烂糊,也可以只挖出一部分

  • 11

    让剩下的汤汁继续滚沸10分钟

  • 12

    将果肉倒回锅内,可以看到水分已经蒸干一半多了。继续轻轻搅拌,防止粘底。直到觉得汤汁浓稠,搅拌能感觉到一些阻力

  • 13

    趁热酱果酱倒入消毒好的果酱瓶8-9分满。盖上盖子拧紧

  • 14

    立刻倒扣30分钟以上。趁热倒扣的目的是让烫的果酱继续帮瓶子上部和瓶盖消毒。同时瓶内能达到低压,接近真空。提高果酱的保存时间和效果

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“自制草莓果酱”的2种做法