自制臭豆腐(两种吃法)

自制臭豆腐(两种吃法)

用户名:Amanda的小厨房

时 间:2012-06-01 14:28:01

所在分类: 糕点主食

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简介

这道菜是我最喜欢的豆腐吃法,没有之一。搁两天的豆腐经过自然发酵,会变成既有新鲜豆腐口感又有腐乳醇香的妙物,用剁椒麻油铺上一蒸,香鲜辣每一味都被发挥到极致,大家尝试一下绝对会上瘾。这剁椒蒸的吃法是我从小喜欢的经典做法,而油煎的吃法是我自创的,想象中经过发酵的豆腐鲜香醇厚,用油煎之必然异香扑鼻,尝试了以后证实的确如此。蒸着吃鲜煎着吃香,真是难以取舍,害我每次都要犹豫很久到底怎么做,干脆就一分为二,一块豆腐两吃了 因为很难买到合适的豆腐,我自作主张的加了一个步骤——给豆腐出水。做这个要用含水量比较低的北豆腐,而我能买到的豆腐通常都含水量太高,于是用厨房纸将豆腐包起来压上重物,过一会就能出很多水。还有如果要吃油煎的,也需要加上这个步骤。发酵后臭豆腐的质地介于新鲜豆腐和腐乳之间,含水量过高的豆腐做好后会变得烂软如泥一夹就碎,就没法油煎了。

用料

450g 豆腐一块 2大勺 剁椒
1大勺 高度白酒 1大勺 麻油
1根 适量

做法

  • 1

    第一种吃法剁椒蒸臭豆腐,步骤1、2可以省略。豆腐从盒中取出沥干,拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来

  • 2

    豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部),再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水,高度会缩减,按个人喜好出水到你满意的程度

  • 3

    将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块

  • 4

    放到干净无油的容器中

  • 5

    松松的盖上锡纸,不要密封,锡纸也不要接触到豆腐,或者扣个盘子也行

  • 6

    等待1-3天就好了,具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定,如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天

  • 7

    发酵好的豆腐倒出容器中的液体,均匀撒入高度白酒,剁椒,麻油和适量盐,入蒸锅,水开后20分钟即可,出锅后撒葱花。

  • 8

    第二种吃法是油煎臭豆腐(步骤1、2不可省略)。油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄,配自己喜欢的蘸料,推荐用生抽+醋+剁椒+麻油+葱花

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