简单几步自制意大利乳清奶酪Ricotta

简单几步自制意大利乳清奶酪Ricotta

用户名:嫣紫

时 间:2010-08-14 06:13:25

所在分类: 糕点主食

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简介

用料

1升 全脂牛奶 1/2杯 淡奶油(如果你可以找到乳脂含量在36-40%的浓奶油则更佳
60ml 柠檬汁 1/2小勺 食盐

做法

  • 1

    在一只厚底锅里,倒入牛奶和淡奶油,搅拌均匀。

  • 2

    用中火将混合物加热至85度,不要沸腾,差不多到四周开始冒小气泡的时候关火。

  • 3

    一点一点的缓慢加入柠檬汁,边加入边搅拌。

  • 4

    搅拌30秒,凝乳渐渐形成了。

  • 5

    加入食盐,再搅拌30秒后。用一块干净的布盖住锅子,静置2小时。

  • 6

    在滤勺上铺两层纱布,然后架在一个大的容器上。

  • 7

    将凝乳和乳清的混合物倒在衬有纱布的过滤网上。

  • 8

    用手将乳清挤干。这需要花费一点时间,如果觉得挤不出了,可以静置一会,再继续挤。

  • 9

    意大利乳清奶酪Ricotta Cheese就做好啦!

  • 10

    新鲜的Ricotta Cheese盖上保鲜膜,在冰箱里可以保存4天,不过也有朋友说保存12天也没有问题,只要你觉得味道美味就行。反正Ricotta是新鲜奶酪,做起来也很容易,大家按需每次适量的做就行。

  • 11

    如果喜欢香料的话,也可以在奶酪里加一些牛至叶、欧芹碎、百里香、少许黑胡椒和肉豆蔻,混合拌匀,就变成herbal ricotta啦!

  • 12

    特别提醒一下,过滤下来的乳清千万不要倒掉哦,也是一大宝贝呢,做面包的时候,将水量的13-18%替换为乳清,可以改善面包的质地、颜色、口味等等,某些酵母可以利用乳清中的乳糖,乳清中的微生物B族也对酵母生长有促进作用。只是如果加多了面包会有酸味,除非你特别喜欢这样的酸味,否则乳清使用的量就要控制。

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