自制泡菜

自制泡菜

用户名:xiaohu的厨房

时 间:2011-04-17 19:37:06

所在分类: 糕点主食

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简介

四川泡菜最主要的就是泡菜水,泡菜水保养的好就像卤水一样是越陈越香的,越跑越淳。如果能找到老坛泡菜水那是更好了,里面有丰富的乳酸菌,没有的话菌种也是可以自己慢慢培养的。

用料

高度白酒
冰糖 花椒
粗盐 老姜
嫩姜 大蒜
尖椒 白萝卜

做法

  • 1

    在宜家买的透明密封罐,专门的那种泡菜坛子不好看 古人认为,天是一,地是二,水生于天,谷成于地,水谷之间,水滋阳而谷滋阴,所以水最重要。我选的是依云。 水里抓一把成都花椒 每1kg水加50g粗盐

  • 2

    第一次就泡一些耐泡的菜,主要是提升泡菜水的味道,待发酵出酸味后再用这个水泡别的菜才好。 嫩姜,老姜,大蒜,红尖椒,杭椒,白萝卜

  • 3

    夏天加两瓶盖高度白酒,冬天可以少放点。 如果发现生白花了,就加点白酒,酒浓了就敞开会。

  • 4

    黄瓜,莴笋这些尽量不要,容易坏水

  • 5

    封瓶。 放阴凉避光处,每隔2,3天开一下罐口,同时翻动一下,筷子不能沾油。 一是避免气压过大,再一个就是瓶子太久不动也容易生花。

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“自制泡菜”的4种做法