煮妇超级详解家庭自制【新疆拉条子】

煮妇超级详解家庭自制【新疆拉条子】

用户名:璐稔

时 间:2010-03-13 08:28:09

所在分类: 糕点主食

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简介

拉条子制作时不用擀、不用压,直接用手拉制成,将拉面煮熟后,再炒菜拌制而食,属“菜面合一”。面条拉制和煮制方法都一样,主要是辅助菜上的变化,【新疆拌面】的菜码有好多种,根据时令季节的不同,其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜,如西红柿鸡蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆丝拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、过油肉拌面、辣子鸡拌面……等等 吃拌面的时候,可以将菜码直接浇盖于面上,用筷子将面与菜拌和一下,使面条吸收一部分汤汁,面条更加入味。另外一种吃法是将菜单独盛于小盘内,与面同时上桌,边吃菜边吃面。

用料

面粉 清水

做法

  • 1

    准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中。

  • 2

    一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成棉絮状。

  • 3

    揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团要和的硬一点儿。

  • 4

    然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开)

  • 5

    拉面(分三步) 第一步:先擀成面饼。 1、饧上1——2个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀。2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。3、用刀切成半公分宽窄的长条。4、继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长。

  • 6

    第二步:盘面 5、这一步不必拉的很细,成人拇指粗细即可,但要拉均匀。6、取一个大一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油。7、拉的时候,手上要抹油,拉好的面条盘成卷,面上各处应有油,以防止粘连,一圈一圈盘在盆子里。8、盘好的面条盖上盖子,继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根,均匀拉长。

  • 7

    第三、拉制 9、每一个根面条被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上。10、待拉完最后一根时,第一根已经饧发的差不多了,进行最后一道拉制工序。11、捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左饶一下,右绕一下,将面条坤长。因为我一个人操作,还要拍片片,所以拍到的是完全拉好后的样子。12、锅内坐热水,锅要大,水要宽。水开后,将拉制好的面条下入锅内滚水中。

  • 8

    给个特写——

  • 9

    13、开大火,将面条用筷子搅散。14、拉条子看似筋道,但其实非常好熟,煮开后再煮1、2分钟即可,不用煮太久,捞出。15、捞到准备好的凉开水中过一下。

  • 10

    控干水分,装盘,看卖相不错吧,口感也是相当筋道,亚克西!

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