小葵厨房的自制鱼丸

小葵厨房的自制鱼丸

用户名:Shi小葵

时 间:2012-06-27 08:41:54

所在分类: 糕点主食

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简介

我家哥哥从小爱吃鱼,然后…有一天卡了一根刺…你们懂的,他就再也不吃鱼了,现在要他吃鱼就只吃鱼丸。我家弟弟也爱吃鱼丸,所以各种鱼丸是我家餐桌上的常客。以前都是手刮鱼茸手打鱼丸,自从入了一个破壁机和一个厨师机之后,做鱼丸也变成了一件轻松的事情了。这里我会把用刀刮鱼茸的方法也记录进来,这样方便各种想做鱼丸的美厨娘们。

用料

适量 鱼肉 适量
适量(葱姜煮水后放凉) 葱姜 适量(选加,我没加) 玉米淀粉
一个(选加,我没加) 蛋清

做法

  • 1

    告诉鱼摊老板你要做鱼丸,他就会帮你片这样一片鱼肉下来,剔了大骨之后要求保留鱼皮(如果手刮鱼茸的话)

  • 2

    如果就是一条一斤左右的鱼,那就自己片下这样一块肉来,试试看,从鱼尾斜切到大骨,然后沿着大骨往鱼头方向推进就好

  • 3

    鱼肉流水冲洗三分钟,开始用刀斜45度角轻刮鱼肉

  • 4

    刀背后面就会出现细细的鱼茸,收集起来。如果遇到刺,刮的时候刺会被刮得立起来,刮到最后拔掉就行了,很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。前提是轻轻刮,不能一刮刮一块肉下来

  • 5

    以前我都用刀刮,现在有了大功率破壁机,30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜,如果自己刮的鱼茸可以放姜粉

  • 6

    然后加入葱姜水(比例大概1:1,很多美妈都说搅拌不起来,新手操作或者手工操作可以适当减少水分,慢慢加,直到和我图片上的鱼茸状态差不多就行)没有大功率料理机,怕有小刺的话,手工刮茸,然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合

  • 7

    然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味,慢慢往里加盐就可以上劲,还可以加一点点糖,一勺食用油。如果没有厨师机搅拌,那就用筷子,一样的,就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右,手工也至少不停搅拌15分钟,加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。这时候如果手工搅拌太累,可以适当加入些玉米淀粉和蛋清,都可以帮助鱼丸成型

  • 8

    试试看,鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了

  • 9

    准备一锅冷水开始挤鱼丸,拇指先在虎口处滑一下,把鱼茸磨平,这样挤出来的鱼丸就会光滑

  • 10

    然后往上挤,用另一只手拿勺子接一下鱼丸,因为我一个人操作,所以没有办法拍照片,大家配合图文说明自行脑补一下画面

  • 11

    乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下,鱼丸就自行脱落了

  • 12

    开大火煮,快煮沸时转中小火,怕冲破鱼丸

  • 13

    做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种,自制鱼丸很嫩很滑,尝过之后就会爱上!尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。

  • 14

    因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸,所以我先炸一下,一个可以定型,二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了

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