自制转化糖浆

自制转化糖浆

用户名:烟火间

时 间:2015-06-12 23:38:34

所在分类: 糕点主食

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简介

广式月饼的饼皮烤好后金黄润泽,柔软而不干硬,其中起关键作用的就是转化糖浆。 转化糖浆又称人造蜂蜜,在糖水熬煮的过程中添加一些酸性物质,在一定的时间和温度下,利用酸的分解将属于双糖的细砂糖转化成为单糖。这样煮好的糖浆不会结晶,甜度也比一般的蔗糖高。 转化糖浆是制作广式月饼不可缺少的原料之一,转化糖浆制作得成不成功,直接决定了月饼成不成功。很多月饼厂商都是厂里的师傅自己来煮糖浆,以确保质量。 所以呢,想要做出好吃的广式月饼,就先来费点功夫,自己动手制作转化糖浆吧~~

用料

400克 细砂糖 180ml
50ml 新鲜柠檬汁

做法

  • 1

    柠檬清洗干净,对半切开,挤出柠檬汁,并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓,备用。

  • 2

    准备一个耐酸的锅子(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。

  • 3

    放到炉子上开中火加热,不要再搅拌。等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。(从这个时候一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水,切记。)

  • 4

    在熬煮的过程中,锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

  • 5

    然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟左右,煮的时间越长,糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色,就要关火。

  • 6

    等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。

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