自制凉皮

自制凉皮

用户名:充分生活

时 间:2011-04-29 06:18:11

所在分类: 糕点主食

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简介

此菜谱特献给我的大学姐妹们,还记得当年的6-201,大家窝在宿舍穿着睡衣吃凉皮的日子么?那时的凉皮,2元一份,巷子里的那家,还可以送外卖…… 刚开始烘焙的时候,刚好是中秋节,网店里打头阵的全是冰皮月饼,心痒之余也买了一斤澄粉,但是一直没有实践……一头栽进烘焙世界后,面粉奶油没少废,那一袋澄粉还是静静缩在抽屉角落里,直到突然有一天,发现澄粉居然可以用来制作凉皮,而且如此简单,顿时如孔明之遇刘备,哇哈哈,英雄终有用武之地啦!

用料

150g 澄粉(2人份) 20g 面粉
适量 适量 粗辣椒
适量 白芝麻 适量
适量 适量 味精
适量 酱油 适量 蚝油
适量 适量 菜籽油
适量 芝麻油 适量 蒜泥

做法

  • 1

    澄粉、面粉加冷水,用蛋抽搅打均匀,水的量可以多一点,面糊初像流水状就好。

  • 2

    找两个平底盘子,舀一勺面糊水放入,晃荡均匀,放入蒸锅中蒸2分钟。

  • 3

    蒸好后的样子,半透明。

  • 4

    浸入冷水中,凉透后,就可以很容易揭下来了。

  • 5

    很漂亮吧

  • 6

    一层层摞起来,为了防止粘连,每一层之间刷一点油。我是刷的芝麻油,后面拌的时候就没有另外放油了。

  • 7

    配菜、调料准备好。我用的是黄瓜丝和焯熟的绿豆芽,用醋、酱油、蚝油、盐、糖、味精调的汁,原谅我全部是“适量”,真的是凭感觉调的,还好味道不差!

  • 8

    介绍一下辣油的做法。辣椒面(我用的是有辣椒籽的粗面)、熟白芝麻搁碗里,菜籽油(据说用菜籽油做辣椒油分外香)烧热后浇入拌匀即可。油温怎样合适呢,可以插入一根竹筷,开始滋滋起泡就行了,这时的油温不会将辣椒面灼焦。

  • 9

    凉皮切条,加入配菜、蒜泥、汤汁、辣油拌起来!

  • 10

    哇哦,绝对不比外面卖的差哦,关键是,健。康。安。全。放。心!

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