【视频】自制XO瑶柱酱

【视频】自制XO瑶柱酱

用户名:Amanda的小厨房

时 间:2013-03-06 08:13:19

所在分类: 糕点主食

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简介

不知道大家是不是跟我一样,冰箱里都存放着一瓶能让自己安心的酱料。做任何菜,炒饭,拌面,都可以用它,打开冰箱看到这样一瓶,会有满满的安心感。对我而言,XO酱就是这样的安心酱。热爱下厨如我,也不能保证每天都有认真做饭的热情。偶尔倦怠时,打开冰箱还有半瓶自己熬制的XO酱,挖出一大勺来,煮一锅清水面,烫两棵青菜,也能吃得心满意足。XO酱是香港人发明的,主要的用料就是瑶柱(干贝),所以也叫瑶柱酱。除了瑶柱外,再加入海米和火腿来增鲜,有的配方里还会加咸鱼,据说粤菜大厨都有自己不愿外传的秘方。自己做可以简化一点,但瑶柱和火腿还是必不可少的两个主味。XO酱的用途太广泛了,炒饭的时候加一点,最平凡的炒饭也立刻变得活色生香起来。包饺子包包子,加一点在肉馅里来提鲜,效果也是立竿见影的。很多需要瑶柱的菜,我也会用XO酱来替代。有这样一瓶自己做的万能酱料,就像是个最可靠的朋友,永远在触手可及的地方默默支持你,让人感到安定而幸福。

用料

150g 干贝 100g 金华火腿
50g 海米 2大勺(用干辣椒10个磨碎) 辣椒面
一整头 蒜头 2个约250g 洋葱
6大勺 料酒 5大勺 蚝油
2大勺 生抽 一大勺
1-2大勺 黑胡椒 500ml 植物油

做法

  • 1

    干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上

  • 2

    洋葱切成细丁,蒜头剁成蒜蓉待用

  • 3

    将干贝和海米沥干水,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟

  • 4

    将海米切成碎末待用

  • 5

    蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用

  • 6

    蒸过的火腿切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可

  • 7

    在锅里放入500ml油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去

  • 8

    保持中小火,5成热油温,炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色

  • 9

    下海米碎和火腿碎,继续炸3-5分钟,至这三样食材都脱水,变成金黄色。捞出到另一口锅里待用

  • 10

    保持油锅中小火加热,倒入洋葱碎,继续炸5分钟左右,至洋葱变黄

  • 11

    另一个炉灶开小火,往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖,和之前蒸干贝和火腿出的汤汁,拌匀后小火熬煮

  • 12

    待洋葱炸至浅金黄色后,下蒜末,继续炸约7、8分钟,至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火

  • 13

    将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中

  • 14

    立刻加入辣椒碎和黑胡椒,拌匀即可

  • 15

    待酱料稍凉后,转移至消毒过的瓶子中,至离瓶口一公分处停止,擦干净瓶口即可密封

  • 16

    罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用,开瓶后需要冷藏保存

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