超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】

超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】

用户名:璐稔

时 间:2012-07-25 23:31:17

所在分类: 糕点主食

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简介

口味一流的家庭自制【香卤牛肉】 卤牛肉最好用毽子肉,也叫“黄瓜条”,即牛前后腿上的肌肉,有肉膜包裹的,藏筋,硬度适中,纹路规则,吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹,最适合卤味。

用料

【主料】牛腱肉三斤 【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒 【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

做法

  • 1

    牛腱肉三斤。

  • 2

    桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

  • 3

    葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

  • 4

    绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

  • 5

    牛毽肉冷水下锅。

  • 6

    烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。

  • 7

    捞出,用清水冲洗干净。

  • 8

    香料用纱布包成小包,或装入调料盒。

  • 9

    重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。

  • 10

    调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。

  • 11

    大火滚煮30分钟。

  • 12

    然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。

  • 13

    卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。

  • 14

    放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了。

  • 15

    卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可

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