蛋清打发自制奶油状

蛋清打发自制奶油状

用户名:姜内个谁

时 间:2013-03-16 05:11:48

所在分类: 糕点主食

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简介

在做蛋糕、冰淇凌、面包之类的时候往往都需要奶油状蛋清,让蛋糕、面包更蓬松,冰激凌也可以使用其当做奶油来用。

用料

4个 根据用量选择 鸡蛋 5g(根据蛋量) 盐(只做冰激凌用奶油放)
5g(根据蛋量) 白醋(可以不放,根据喜好) 40g(分三次放)根据蛋量 白砂糖
10分钟(匀速,女生的速度) 手动时间 3分钟 机器时间

做法

  • 1

    用温水浸泡鸡蛋5~10分钟,擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离,器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。

  • 2

    将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡)。放5g盐、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小铁勺1勺),

  • 3

    继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌

  • 4

    同向打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺15g糖,继续打。

  • 5

    同方向打发,打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

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