自制沙拉酱

自制沙拉酱

用户名:君之

时 间:2010-03-18 22:35:57

所在分类: 糕点主食

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简介

0失败的详细步骤---说实话,我还从没有在超市买到过比自制沙拉酱更好吃的沙拉酱。 其实沙拉酱只是一个统称。今天我们介绍的沙拉酱,就是烘焙里,尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱,叫做蛋黄沙拉酱,台湾那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱,就是这种沙拉酱,拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。 自制沙拉酱非常的经济、简单、快捷。对于喜欢在家玩烘焙、做沙拉的人来说,自制绝对是最好的选择。市面上的沙拉酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂,而且味道真的不够好。 参考分量:约300克沙拉酱

用料

1个 蛋黄 225克 植物油
25克 白醋 25克 糖粉

做法

  • 1

    蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发

  • 2

    打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状

  • 3

    此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合

  • 4

    继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠

  • 5

    继续少量的加入油并搅打,请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠

  • 6

    当加完六七十克油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

  • 7

    此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀

  • 8

    加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

  • 9

    随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来

  • 10

    越来越浓了

  • 11

    当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完

  • 12

    搅拌完成,沙拉酱就做好啦

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