自制凉皮

自制凉皮

用户名:咖啡(sleepingcoffee)

时 间:2015-11-25 17:40:00

所在分类: 糕点主食

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简介

自己动手做放心凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难

用料

200克 面粉 适量 凉水
3克 2克 酵母

做法

  • 1

    干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟

  • 2

    在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去

  • 3

    用手抓着面团像揉衣服一样“洗

  • 4

    水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后打捞一下就可以了

  • 5

    等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下,把面筋捞到一个碗里,盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在水里沉淀

  • 6

    再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓

  • 7

    得到的面筋

  • 8

    面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊

  • 9

    准备一个不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油不可太多,怎么掌握呢?滴上五六滴油,戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的

  • 10

    锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量,做个两三张就有感觉了,不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一下

  • 11

    把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察。(这两步的步骤图怎么也传不上来,我找不到上传的按钮!!请自行想象吧!!!)

  • 12

    大约2分钟后,通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出

  • 13

    可以在旁边放一盆冷水,拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟,等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油,又用冷水降了温,会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘

  • 14

    那团面筋的处理:不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了

  • 15

    面筋和凉皮分别切好

  • 16

    焯一点豆芽,切些黄瓜丝

  • 17

    加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了,调味就很随意了,依个人口味来吧

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