自制凉粉

自制凉粉

用户名:惠妈妈hui

时 间:2016-02-01 13:21:13

所在分类: 糕点主食

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简介

凉粉这么容易真的好么!  科普一下,凉粉和凉皮虽仅仅一字之差,其原料也非粮食即杂豆,但其成分却有很大差别。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成。凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成。别看下面材料那么多,那些只是配料而已。

用料

200克 绿豆淀粉 1000克
1根 黄瓜 适量 蒜蓉
适量 辣椒 适量 菜籽油
适量 辣椒面 少许 芝麻
适量 酱油 适量 陈醋
少许 白糖

做法

  • 1

    首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6

  • 2

    取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中

  • 3

    调制出绿豆淀粉水

  • 4

    剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)

  • 5

    搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#Д))

  • 6

    煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时

  • 7

    这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油

  • 8

    烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

  • 9

    分次加入会令辣椒味儿更香

  • 10

    最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

  • 11

    当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了

  • 12

    用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块

  • 13

    盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉

  • 14

    铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

  • 15

    淋入调好的酱汁

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“自制凉粉”的2种做法