水晶紫薯汤圆(湾仔码头破解版)

水晶紫薯汤圆(湾仔码头破解版)

用户名:爱的田美

时 间:2013-12-23 16:19:31

所在分类: 糕点主食

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简介

水晶汤圆的美貌值非常高,吃起来与糯米汤圆不同,口感十分Q,十分惹人喜爱!水晶汤圆的制作原理其实很简单,大家想一想什么样的粉类,加热煮过之后会变成透明的呢?其实我们常常都会吃到,如西米或红薯粉,土豆粉,木薯粉,甚至可以是绿豆粉,等等这一类变性淀粉。所以今天就教大家怎样来做水晶汤圆吧,水晶皮会做了,里面随便可以换成任意你喜欢的馅就可以了,完全就是湾仔码头水晶汤圆的破解版哦!因为西米的制作稍微复杂些所有下面就以西米为例吧。

用料

150克 西米粉(或木薯粉,马铃薯淀粉,红薯淀粉) 120ml左右 热水(或开水)
2个 紫薯 20克左右 炼奶(或蜂蜜)

做法

  • 1

    西米放入粉碎机里粉碎。因为西米很硬,如果用粉碎机,就粉碎30秒停一下以免烧坏机器,再继续如法重复进行多次粉碎。

  • 2

    粉碎好的西米,进行过筛,筛出细粉待用。

  • 3

    取热水,一定要热水,一点一点加入西米粉,一次不要全部加入水,边加边用筷子迅速搅拌,最后酌量,搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧,后面还要揉面。如果用的红薯淀粉或木薯粉,这个最重要的是要用沸水来和粉,水越热越好和面,这样揉出来的皮才有弹性。

  • 4

    面要稍微和的软一点,趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。

  • 5

    盖上保险膜静止20分钟。

  • 6

    紫薯提前放蒸锅蒸熟。

  • 7

    去皮压成泥,根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳,不过炼乳的口感更好,做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行,也不能太湿,不然会不好包。

  • 8

    稍凉搓成小丸子待用。

  • 9

    取适量西米面团,像做饺子皮那样,搓成条,切成小剂子。注意不要切太大,后面才能擀出薄皮。注意,皮擀的尽量薄一些,后面煮好的汤圆才更透明!

  • 10

    取紫薯丸放中间,放在虎口处包起。或者用你习惯的方法包起。另外,其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜,以防变干,后面不好包。

  • 11

    包好后,滚圆。因为西米面团比较筋道,如果包好有些褶皱也不要紧,因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅,尽量滚圆就行。包好的汤圆,如果不马上煮,也要在表面盖上保险膜,以防风干干裂,或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。

  • 12

    锅内加水烧开放入包好的汤圆,大火烧开,再加些冷水再次烧开,待汤圆完全都浮起来,要揭开锅盖中火煮8分钟左右。

  • 13

    这时汤圆还没有变透明,然后关火,盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。

  • 14

    出锅。

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