冰皮奶黄月饼

冰皮奶黄月饼

用户名:Veronicaaaaaaaaaa

时 间:2014-06-10 01:28:23

所在分类: 糕点主食

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简介

这个冰皮的方子是根据君之的冰皮月饼改制而来的,奶黄陷儿则是参考了蔷薇小姐的方子。两个方子的共同特点就是:太甜!!!于是大量减糖,并且添加了一些东西,口感不错,大家不妨试试哦!

用料

冰皮配方 砂糖:80g
蛋白:一个 牛奶:330g
色拉油:36g(不要花生油和橄榄油等气味太重的油,推荐玉米油或者调和油) 糯米粉:90g
粘米粉:70g 小麦淀粉:40g
奶黄馅配方: 鸡蛋:2个
砂糖:120g 牛奶:100g
面粉:50g(普通面粉或低筋面粉都可以) 黄油:50g

做法

  • 1

    冰皮做法

  • 2

    蛋白和砂糖混合,慢慢搅拌均匀,不要打发

  • 3

    加入牛奶,搅拌至砂糖全部溶解

  • 4

    加入色拉油,搅拌均匀

  • 5

    全部粉类混合过筛

  • 6

    将3的混合液加入4,并快速搅拌,以免结块,直到没有粉状颗粒为止

  • 7

    将5过筛,上蒸笼,大火,25-30分钟,蒸熟为止

  • 8

    蒸熟后拿出来放凉,期间可以用筷子画圈搅拌,加快冷却,也使得冰皮更有韧性

  • 9

  • 10

    奶黄馅的做法

  • 11

    鸡蛋和砂糖混合,用力搅拌,使砂糖融化

  • 12

    在1中加入牛奶,混合均匀

  • 13

    所有面粉过筛

  • 14

    将蛋奶液加入面粉中,搅拌混合均匀,直至没有粉状颗粒

  • 15

    将4过筛

  • 16

    将黄油加热融化成液态,并加入5中,搅拌均匀

  • 17

    上蒸笼,大火蒸30分钟左右。期间每10分钟开盖搅拌一次

  • 18

    蒸好后放凉

  • 19

  • 20

    包裹步骤

  • 21

    冰皮与馅料比例约6:4,拿50g的月饼来说,冰皮就是30g,内馅儿就是20g

  • 22

    冰皮用擀面杖擀成周围薄,中间厚,将奶黄馅裹入,收口

  • 23

    放入模子压制成型

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