高脂云腿月饼

高脂云腿月饼

用户名:labrador

时 间:2014-08-25 10:01:56

所在分类: 糕点主食

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简介

用料

云腿火腿 蜂蜜
面粉 猪油
200g 低筋面粉
20g 糖粉 一小撮(我用小苏打代替) 臭粉
冰水

做法

  • 1

    硬壳云腿月。所以低脂什么的都是假的,猪油才是人生里美好的存在啊...望天。山寨云腿月饼,国内同学大方选择云腿就好,我去年开始用法国本地的bayonne火腿做,效果不错就一直沿用了,听说意大利的prosccuitto也是一个很好的替代。时差党视情况二选一吧。

  • 2

    菜谱从九二年的书上扒下来的,各种用量不明....所以我的馅料用量也不明...锤地。火腿先切成3毫米见方的小丁。

  • 3

    加一勺蜂蜜拌匀

  • 4

    拌好的火腿,腌渍3-5个小时之后上锅蒸熟,继续腌,理想的馅料应该提前三天拌好。

  • 5

    在锅里开小火炒面粉,直到微黄色如图所示则表示已经熟了。晾凉备用。

  • 6

    拿出之前蒸熟了的火腿丁。

  • 7

    拌上熟面粉和一大勺猪油,尝尝味道,不够的话再加一点盐或者蜂蜜。

  • 8

    拌好的馅料。

  • 9

    开始做皮:这个皮的制法比较类似法式糕点里的Pte brisée。200g低筋面粉,20g糖粉,一小撮臭粉(我用小苏打代替),100g猪油,一勺蜂蜜,先把以上干料过筛,然后加入猪油和蜂蜜揉透。现在的面粉是松散状态。

  • 10

    然后一勺一勺的加冰水,慢慢把面团团成一个球。注意不要用揉面的手法以防出筋。

  • 11

    取50g皮,馅儿我称了一下大概能包到30-35g的样子,皮擀开呈里面厚四周薄的样子,放馅儿,包。不描述了= =

  • 12

    包好了!0v0

  • 13

    这个皮儿和馅儿刚好用完...一共七个排入烤盘,我是不沾烤盘就什么都没处理,大家自己要加烘焙纸防沾什么的随便,烤箱预热220度,放进去随时看着,烤到上色就拿出来放在晾架上放凉。

  • 14

    有点儿裂应该是小苏打的原因,味道基本和国内的一样了。去年的室友吃的时候评价说更好吃..因为肥肉比较少的原因,至于里面加了那么多猪油我会告诉她么= =

  • 15

    这个月饼不用回油,温热的时候就可以吃了而且特别好吃!烤完我就吃了俩!

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