台湾古早味肉粽

台湾古早味肉粽

用户名:无尾熊妮妮

时 间:2016-08-17 23:13:30

所在分类: 糕点主食

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简介

台湾粽分为北部粽与南部粽,主要区别在于糯米炒或不炒,及水煮或蒸煮的~ 今天教大家的是结合南北特色,过水煮了同时也蒸了。自小妈妈说这样比较不伤胃,也比较软糯。

用料

3斤 长糯米 2斤 猪五花
20-30颗 小干香菇 一小碗 虾米
250g 红葱头 24颗/包 鸭蛋黄
少许 白胡椒 少许 五香粉
一碗 酱油 少许 冰糖
1/4碗 绍兴酒 2碗
60片 粽叶

做法

  • 1

    糯米淘洗后加水泡着备用

  • 2

    香菇泡水、虾米泡水后切碎,猪五花切丁。切记:香菇及虾米水千万留下备用

  • 3

    热锅》下油》红葱头》虾米》猪肉下锅炒香后》放香菇继续翻炒》白胡椒》下绍兴酒炝香去腥味(米酒也可以)》酱油》冰糖 》香菇水/虾米水/水没过肉》大火滚后转小火开炖!

  • 4

    小火炖到肉完全入味(约1小时)》将所有肉/香菇捞起来(海米留下)》用汤汁炒糯米》炒至汤汁完全吸收即可熄火盛起备用

  • 5

    洗净的粽叶两片圆头朝外》1/3处折起》放米》香菇/肉/蛋》盖上米》压紧》收角》折成三角》上绳绑紧即可

  • 6

    滚水下锅煮半小时

  • 7

    煮锅捞起入蒸锅》1小时

  • 8

    放上香菜、甜辣酱》开吃!

  • 9

    台湾吃粽子必备,不过如果炒制时咸度够,基本也不需要额外加酱汁了。

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