台南粽子

台南粽子

用户名:食尚先生王森

时 间:2014-09-20 00:34:13

所在分类: 糕点主食

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简介

这几天许多同行都做了许多粽子,咱再怎么做还是很难做出个花,就取取巧稍微把手伸得远些,包个台式粽子,尝尝台南同胞们的端午美味~

用料

600克 长糯米 600克 五花肉
10朵 干香菇 100克 虾米
100克 花生米 10颗 咸蛋黄
20张 粽叶 1束 粽绳
2大匙 A酱油 1大匙 A酒
2支(切丝) A葱 2片 A姜
1小匙 A糖 1/4小匙 A盐
1颗 A八角 200克 A水
1大匙 A沙拉油 1大匙 B酱油
1大匙 B胡椒粉 1小匙 B五香粉
2小匙 B盐 1大匙 B红葱酥
1大匙 B沙拉油

做法

  • 1

    将糯米洗净,浸泡2小时捞出沥干水分;花生米洗净,泡水6小时捞出沥干水分备用

  • 2

    将五花肉洗净切块,往锅中倒入1大匙油烧热,将姜片、葱丝倒入锅中爆香,倒入五花肉拌炒

  • 3

    将调味料A(水除外)及花生米加入作法2的锅中略炒,加入调味料A的水200克煮至沸腾,转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用

  • 4

    将香菇洗净,泡软,切丁;虾米洗净,泡软,捞出沥干水分;锅中加入滴量油烧热,倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用

  • 5

    取一锅,加入1大匙油烧热,加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀

  • 6

    将作法3的食材取出,卤花生米和肉块分开,将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用

  • 7

    将粽叶洗净,放入沸水中略滚烫,捞出放入冷水中冲一遍,取两片粽叶折成漏斗型,加入1大匙作法6的食材,再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄,接着放入1大匙糯米,包成四角形的粽子型

  • 8

    将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧,锅中水煮滚,放入粽子,以中小火煮90分钟熄火,焖至水凉后拿出,剥开食用,喜好吃酱的也可蘸酱食用

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