农家美味传统月饼

农家美味传统月饼

用户名:食尚先生王森

时 间:2010-02-03 18:56:41

所在分类: 糕点主食

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简介

用料

100g 低筋面粉 600g 莲蓉馅
10个 咸蛋黄 70g 转化糖浆
20g 液态黄油 2.5g 碱水
20g 麻油 少许 白兰地

做法

  • 1

    将粉类过筛后,放入小盆中备用,将转化糖浆与碱水一起拌匀

  • 2

    加入液态黄油拌匀

  • 3

    加入备用的面粉中,拌匀,松弛30分钟

  • 4

    将咸蛋黄进入烤箱中,以180/160℃烘烤8分钟,取出,喷上白兰地,冷却后,放入麻油中浸泡备用

  • 5

    将莲蓉馅分为60g/个,每一个莲蓉包入一个蛋黄,共10个

  • 6

    将松弛完成的面皮分割成19g一个,备用

  • 7

    将面皮压扁,包入备用的莲蓉馅料,收口

  • 8

    放入月饼模具内,用手压平,左右轻轻震动抠出,摆入烤盘

  • 9

    表面喷上少量的水,进入烤箱以230/150℃烘烤,至表面上色,取出刷上蛋黄2次

  • 10

    再烘烤至表面金黄色即可

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