广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--广式饼皮制作方法详解及咸蛋黄的处理

广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--广式饼皮制作方法详解及咸蛋黄的处理

用户名:月满西楼528

时 间:2016-01-06 12:53:24

所在分类: 糕点主食

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简介

广式饼皮制作方法详解及咸蛋黄的处理

用料

300g 低筋粉或面粉 240 转化糖浆
90g 玉米油 5g 枧水
3g 适量 蛋黄或全蛋液
50g月饼模具

做法

  • 1

    容器内倒入糖浆,加入枧水拌匀。

  • 2

    加入玉米油,拌匀。(可以借助手动打蛋器或搅拌均匀)

  • 3

    加盐拌匀。

  • 4

    再把过筛后的面粉的倒一半入2中,用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉,拌匀。(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀)

  • 5

    包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。

  • 6

    精细称量,咸蛋黄一粒,再放上馅料,根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7,我今年用的50g的模具,3:7的比例,馅料总重35g。 .

  • 7

    将称好的馅料搓圆压扁,放上咸蛋黄,用馅料把咸蛋黄包起,记住用虎口慢慢推,包裹均匀。最后揉圆。

  • 8

    将面皮材料分割好,揉圆后,在手中小心捏扁,大约饺子皮那么大。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

  • 9

    把月饼坯搓成圆柱状,扔进面粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。

  • 10

    将9中的月饼坯装入模具中,在烤盘上压制花型。

  • 11

    在表面喷微量水。

  • 12

    烤箱预热180-200度,中层,上下火,烤7分钟。取出后略凉一点,刷上蛋黄液(或全蛋液),烤8分钟,再取出在周围和表面刷上蛋液。最后烤8分钟出炉,晾凉。

  • 13

    烤好的月饼凉透之后,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用。

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