干煸盘膳

干煸盘膳

用户名:牛牛_nexo

时 间:2017-07-06 13:20:03

所在分类: 糕点主食

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简介

“西塞山前白鹭飞, 桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣, 斜风细雨不须归。”都说秋天是丰收的季节,所以,说到秋天很多人口水直流。其实,春天更是美食当道的时节。大多是绿色。野菜遍地都是,野芹菜,藜蒿,艾叶,随便到哪个田野上都可以满载而归。藜蒿配腊肉,那叫一个绝。野芹菜,香菜,怎么都好吃,凉热相宜。春天里,三月三的地菜煮蛋,五月初五的粽子节,哪个可以跟美食分开。素的,自不用再一一列举。冬眠一冬的青蛙,河底的各色鱼类纷纷开始低唱浅吟。古代的文人,有很多美食家,美食也是他们的主题之一。“ 清明时节江鱼鲜,恣看收网出银刀 ”“ 江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。 ”“ 蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。 ”初春的美食大多是冰化水流的产物。而暮春的鳝鱼是我的最爱。小时候长辈们爱念叨,鳝鱼泥鳅在古代是穷人吃的,意欲暗示自家很穷。确实很对,古代,甲鱼乌龟这些现在昂贵的食材,那时候叫下三烂。上等的是鲤鱼,所以才说鲤鱼跳龙门,观音大士的鱼池里养的也是鲤鱼。哪怕天龙八部里长得像龟的龙,也只落得个驼碑的下场。可是,我就是爱。老妈的鳝鱼炒韭菜,可以多吃两碗饭,第二天早上还美美的用剩汤下碗面条,绝唱!前年开始,朋友送了野生的小鳝鱼,看着纠结。野生的难得,可是这么小怎么吃啊。哎,头发长见识短,足不出户,差点错把珍珠当鱼目。小鳝鱼是做盘膳的极品,野生的更好。捉到的小鳝鱼用清水养几天,把肚子清干净。家里有小朋友的谨防。小朋友是小鱼小虾小鳝鱼小泥鳅的天敌。死了的小龙虾,小鳝鱼,小泥鳅都不可以吃。锅里放稍微多点油,烧开,把养干净的小鳝鱼放里面锅里,迅速盖上锅盖。鳝鱼在热油锅里难受的直跳。阿弥陀佛,有点残忍。为了美食,只能割爱。等到锅里不再有蹦蹦跳跳的声音,打开锅盖翻炒,慢慢的你会发现鳝鱼盘成一团。把鳝鱼放锅的一边继续温热,油过滤到另一半,用这些油把事先备好的葱末姜泥蒜泥,紫苏叶和青椒末煸香,和起来翻炒,放盐和生抽,继续翻炒几下,起锅。我比较喜欢再放点水焖,但是大厨们说,这是干香型,切不可沾水。见仁见智。都好吃,看你口味。小罗一顿吃一盘毫无 问题。家里人都甚爱。来了客人,上一盘盘膳,边聊边嚼,把餐厅搬回了自己家,干净又省钱,特别是浓浓的情味。比起小龙虾来省力很多。日渐进夏,盘膳的季节,走起!

用料

500G 小鳝鱼 三根
一块 一颗 大蒜
三根 紫苏 3个 辣椒

做法

  • 1

    锅里放油烧开

  • 2

    小鳝鱼入锅盖上盖子。

  • 3

    翻炒致鳝鱼盘起来

  • 4

    姜末,蒜末,葱末煸香。下青椒末煸香。下紫苏末。

  • 5

    放盐和生抽。翻炒两分钟。起锅

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