枧水简单获得办法

枧水简单获得办法

用户名:cindynijiawen

时 间:2014-03-27 22:26:40

所在分类: 糕点主食

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简介

这个最近做月饼很多人会用到的,希望给大家带来方便。理论上可以,供参考,准备本周末尝试。正宗枧水应该是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。鉴于目前店里买的都是化学调制,感觉对人体不好,决定寻找简易替代品。决定用食用碱或者小苏打溶液替代,个人感觉应该是食用碱溶液更合适一些。大致饱和比例基本都为1:3于水。

用料

按需1:3于水 食用碱(碳酸钠) 按需1:3于水 小苏打(碳酸氢钠)

做法

  • 1

    【替代品1食用碱溶液】食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱,学名碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后,发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右,而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水,大概比例是1:3左右。那么取食用碱1:3溶于水后,过滤可以获得。比如说2克枧水,就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了。大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解,中等浓度,调好以后可以放在玻璃瓶保存。(因为过量的话晶体会自动析出,所以不会造成浓度太高的,会自动饱和)

  • 2

    【替代品2小苏打溶液】小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右,感觉还是食用碱溶液更加合适。用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。

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