艾粑粑(青团)红豆黑芝麻黄糖馅

艾粑粑(青团)红豆黑芝麻黄糖馅

用户名:小迷花之语

时 间:2010-08-28 10:25:27

所在分类: 糕点主食

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简介

艾粑粑是我家乡这边的名字,青团是在下厨房看到才知道还有这个名字,不过还是觉得艾粑粑接地气,而且这名字叫起来感觉很亲。一直不喜欢市售粑粑用塑料袋包着吃的感觉,怪怪的,所以用了柚子叶,惊喜的是蒸好后多了柚子的清香,大家也可以发挥想象:芭蕉叶,粽子叶,荷叶,玉兰花叶??可以吗?呵呵不知道会不会有玉兰花的香气哈    红豆和黑芝麻配上黄砂糖,再加入柚子叶的香味,一股香甜,很美味哦

用料

500g 1.鲜艾叶 500g 2糯米粉
200g 3.粘米粉 35张 4.柚子叶(越大越好)
一大张 5.芭蕉叶 2勺(平时喝汤小勺) 6黄砂糖
500g 以下是做馅料的 300g 7红豆
300g 8黑芝麻 300g 9黄砂糖
一整块,约4*8公分大小 10.黄片糖

做法

  • 1

    鲜艾叶洗净焯水,沥干水分后剁碎备用, 艾叶焯一下水可以去除涩味 (剁碎后可以再挤一次水)

  • 2

    柚子叶和芭蕉叶清洗时用丝瓜瓤刷一下,芭蕉叶可以用开水过一下,柚子叶不行,芭蕉叶用剪刀剪成约8*8cm的方块,稍大些也行,加工好后沥干水备用

  • 3

    糯米粉和粘米粉混合均,6号黄砂糖加六勺水煮开后三分钟关火,放凉后倒入米粉内用筷子搅拌,如果水量不够就加点自来水,搅拌成全部结成小团后揉成光滑面团,软硬度跟耳垂差不多(这个比喻是在下厨房里学的,很形象哦)。粉团搓长条,切开后搓成直径约4公分的小圆团备用

  • 4

    小圆团放左手心,右手大拇指在圆中间戳个洞,大拇指在洞中间食指中指在圆团外侧,绕圈捏成个杯子状,上面稍微捏薄点这样比较好包馅

  • 5

    把做好的红豆黑芝麻黄糖馅(这馅名字好长嘿嘿,不过味道很好哦,后面会单独介绍一下馅怎么做)填入小洞中,稍微压实,收口后搓圆,外观不是很平滑也没事,蒸熟后看不出,嘿嘿,如果有露馅的地方捏点粉补上再搓一下就能补上了

  • 6

    垫上柚子叶,记住叶子上要刷些油,一点就好,薄薄的刷,蒸的时候不要压扁它,水开后中火蒸12分钟。不要大火,艾粑粑容易变形。

  • 7

    还可以垫上芭蕉叶,上面盖上柚子叶,既有柚子叶清香,又方便蒸好的艾粑粑摞起来放,比较不占地方

  • 8

    蒸好后好绿呀嘿嘿,还带着柚子的清香哦,咬一口里面红豆的清甜配上黑芝麻与黄糖的香,好吃^O^

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