潮州粽球

潮州粽球

用户名:阿小小土

时 间:2010-12-28 03:40:57

所在分类: 糕点主食

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简介

窗外雷雨交加,我在这里,面对竹林,想念阿妈绑的粽子。 图片是去年五月节,还是前年拍的,忘了。因为天色暗沉,记得那时用美图秀秀调过。那时候刚刚好可以在家。不知道下次能和阿妈一起绑粽子是什么时候。 潮州粽球,也不知道这么讲对不对。因为当时和潮州的各个地方来朋友聊起粽子,就有像名气很响做工精细的老妈宫粽球,枕头一样的糯米粽,味道像栀粿的栀粽,特别香气的猪肉粽等等。 这个菜谱,确切的说,是我阿妈绑的潮州三角粽,就是大部分潮州人说的粽球。各种各样的粽子,吃来吃去,最好吃的还是妈妈绑的潮州粽球。 阿妈的手艺是曾祖父那里学下来的。上小学的时候,大我七十多岁的曾祖父身子还很硬朗。五月节快到了的时候,会帮他的好多儿孙绑粽子,绑的个大又结实。材料各家不一样,之前阿妈只是准备好材料之后就请曾祖父过来绑,到后来就慢慢学会了,绑出来的个头会小许多。我偶尔也会在旁边,学着弄一串。

用料

虾米 鸽子蛋(鹌鹑蛋0
绿豆 香菇
鸽子蛋 大蒜
五花肉 五香八角等香料

做法

  • 1

    绿豆,扬去臭豆,洗净,水泡过夜,沥干

  • 2

    糯米,洗净,水泡过夜,沥干

  • 3

    香菇爆香,并炒如虾米。可以随意加各种喜欢的葱姜蒜等各种佐料。

  • 4

    腊肠切碎,油炸

  • 5

    大片整齐的竹叶洗净,用开水烫过。绳子没有也要用开水烫过。

  • 6

    鸽子蛋(鹌鹑蛋)煮熟剥壳,并用糖冻韧——就是用糖煮到它变的很韧。

  • 7

    ①绿豆和糯米混在一起。 ②放入卷成冰淇凌状的粽叶中。可以插根筷子,然后摇一下再取出,糯米和绿豆会紧实一些。 ③然后放入虾米、香菇、蛋、用香料腌制好的五花肉、整片的蒜头。 ④再盖上一层绿豆和糯米。

  • 8

    将粽子叶盖好

  • 9

    将粽子叶的盖好之后,用手修整成三角形。反正就是要将粽子抱紧了。

  • 10

    绳子绕一圈之后,勒紧,之后打个活结。

  • 11

    蒸、煮随意。

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