佛跳墙

佛跳墙

用户名:kazz

时 间:2013-02-17 18:38:22

所在分类: 糕点主食

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简介

用料

50克 水发鱼翅 60克 水发鲍鱼
60克 水发干贝 200克 水发海参
150克 油发蹄筋 70克 水发花菇
50克 熟火腿片 250克 鸡翅膀
150克 猪瘦肉 250克 鸭肉
150克 鸡肫肝 12个 鸽蛋
80克 熟莲心 80克 冬笋片
40克 猪肥膘肉

做法

  • 1

    葱段20克 姜片20克 桂皮4克 冰糖20克 绍酒150克 干淀粉适量 上等酱油6克 味精5克 生油150克 猪骨汤500克

  • 2

    将水发鱼翅排在竹片上,与葱段5克,姜片5克,绍酒10克,一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出,将竹片拿出,放在汤碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒8克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片,每副鸡肫肝一切四,鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟,去壳,撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金黄色。

  • 3

    把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸,加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许,下绍酒20克,猪骨汤400克,用旺火煮开,捞出,装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里,面上放姜片。

  • 4

    将熬好的葱油倒进小坛子里,加绍酒、盐、味精,用荷叶将坛口密封,用小火煨3小时,启封即成。

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“佛跳墙”的2种做法