广式豆沙月饼

广式豆沙月饼

用户名:吾爱烘焙DIY

时 间:2014-09-10 22:00:15

所在分类: 糕点主食

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简介

每年中秋都得做月饼,图得就是个过节的氛围,全家人一起来做月饼是我每年中秋最期待的活动啦!此配方大约可做50克广式月饼13个左右。50克广式月饼皮馅的传统比例是3:7,也就是皮15克,馅35克。后来觉得豆沙馅有点甜,第二次就干脆做成了4:6比例,大家可以适当调整哈!如果不改变比例,又想让馅不要那么甜,可以加点黑芝麻粉和碎花生粒在豆沙馅里,既可以降低甜度,又能让月饼更香。

用料

100克 低筋面粉 455克 馅心
70克 月饼专用转化糖浆 30克 食用油(花生油最佳)
2克,可用食用碱与水1:3调配 枧水 1克 食用盐
0.5克 小苏打 1个 鸡蛋

做法

  • 1

    糖浆中加入枧水,搅匀,加入色拉油、盐、小苏打搅匀;

  • 2

    向1中加入过筛的面粉,和成光滑的面团,松驰1小时;

  • 3

    松驰好的面团分成15克一个的剂子;

  • 4

    取一个面剂子,按扁,按薄,放一个馅心在上面,把皮从下向上慢慢推,直到包严;

  • 5

    包好的月饼坯子在面粉中滚一下,抖掉多余的面粉;

  • 6

    选合适的月饼模子装好,把做好的月饼坯放入,用力向下压实,再提起模子向下压,月饼脱出;

  • 7

    月饼在烤盘上排好,均匀喷水,烤箱180度预热,烤6-8分钟,

  • 8

    取出凉到不烫手时刷蛋黄液,再150-160度烘烤15-20分钟, 至表面金黄色即可出炉,如果觉得光泽不够好可在表面刷一层油。

  • 9

    充分冷却密封包装好常温放置2-7天至月饼回油

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