咸甜的味道刚刚好:港式金沙奶黄月饼(含金沙馅做法)

咸甜的味道刚刚好:港式金沙奶黄月饼(含金沙馅做法)

用户名:燃烧的小火苗

时 间:2013-12-26 12:41:27

所在分类: 糕点主食

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简介

前二周和好友聚会时,她带来了香港奇华的奶黄月饼,味道是我很爱的金沙口味,咸咸甜甜的,还带着浓郁的奶香,小小一盒只有4个月饼,每个也就33克左右,价格却要40元一个,小贵啊!!当下决定自己研究这月饼该怎么做。现在的这个成品是结合了@月满西楼528 的奶黄月饼方子以及奇华月饼的配方表捣腾出来的,口味上基本接近,给小伙伴们试味,一个接一个很有停不下来的趋势。

用料

125克 熟的咸蛋黄 43克 细砂糖
50克 黄油 16克 玉米淀粉
20克 奶粉 15克 吉士粉
5克 炼乳 75克 中筋面粉
40克 黄油 10克 吉士粉
22克 玉米淀粉 2克 泡打粉
17克 炼乳 28克 动物性淡奶油
37克 椰浆

做法

  • 1

    【金沙奶黄馅】用勺子把熟的咸蛋黄碾成泥状,无明显大颗粒;

  • 2

    依次加入包括融化好的黄油在内的各种配料,搅抖均匀;

  • 3

    锅内加水烧开后,将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟,期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次;

  • 4

    将蒸好的金沙奶黄馅放入冰箱冷藏30分钟后取出,分成25克一个的内馅备用

  • 5

    【奶黄饼皮】将包括融化后的黄油在内的所有材料揉成表面光滑的面团;

  • 6

    放入冰箱冷藏30分钟后取出,分成25克一个的饼皮面团备用

  • 7

    【组合】取一个饼皮压扁后,橄成圆形,入金沙奶黄内馅,慢慢用虎口将饼皮向内收;

  • 8

    将内馅完全包裹在饼皮内,捏紧饼皮,略略搓成直径小于月饼模具直径的椭圆

  • 9

    将面团放入模具中,收口朝下;将月饼模具放下烤盘中,放下压动弹簧直到压不动为止;轻轻松开弹簧提起模具

  • 10

    在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液,烤箱预热200度,上下火烤10分钟左右。

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