肉粽

肉粽

用户名:Kyo-Q

时 间:2016-04-12 12:33:28

所在分类: 糕点主食

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简介

家里人南北味都hold住,但是粽子汤圆月饼一类的就我一个人出奇的喜欢南味。甜粽自家包或者从外面买,吃起来区别不大,但肉粽外面卖的十有八九不合心意,不是味道不好,就是肉干干小小,所以每次大费周章包粽子,一定是包肉粽。

用料

2斤 糯米 70克 酱油
10克 适量 老抽
1斤 五花肉 50克 酱油
5克 5克
1个 大料 适量 花椒
适量 老抽 适量 花雕酒

做法

  • 1

    腌肉:五花肉去皮,切1.5至2厘米块,加酱油、盐、糖、花椒大料、老抽、花雕;加料后肉搅拌一会,让肉把调料吃进去;搅拌好后肉放冰箱冷藏24小时。必须用五花肉,有肥肉粽子才润;大料掰碎,好入味;老抽可以最后加,根据自己喜好调整颜色;用花雕酒,加多了也不会有怪味。

  • 2

    粽叶:竹叶和芦苇叶搭着用,根据竹叶大小,一片竹叶配2至3片苇叶。竹叶分抽真空鲜叶和干叶,鲜叶拆包直接用,不放心就再洗洗;干叶煮软过凉备用。鲜苇叶洗净修剪,煮出香味过凉备用。

  • 3

    糯米:在包之前2小时左右准备。水泡1.5小时,米粒不费劲就能碾碎了,水倒掉,加入腌米料,拌匀,腌30至40分钟。这里老抽也可以后加,根据喜好调整米的颜色。

  • 4

    包:把准备好的东西摊一地,开包~先放大半勺米,然后放2-3块肉,然后1-2勺米。粽子造型太多,一人一手法,可求教长辈高人。粽子里放肉多少无定数,自家包肉粽的好处就是,能可劲放肉!如果有生板栗仁,加一个进去,绝对给粽子加分。系粽子根据个人喜好用马莲或者线绳。

  • 5

    煮:凉水下锅煮粽,水没过粽子,在顶层压个沉点的盘子,或者盘子上再压一小盆水,防止煮的过程中粽子露出水面米夹生;煮2小时,其间看几次锅,水少了加开水。

  • 6

    天气凉的话粽子煮完可以放锅里泡一晚第二天再捞,天热的话捞出晾凉吃吃吃。

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“肉粽”的5种做法