东北传统白粽、枣粽和红烧牛肉粽

东北传统白粽、枣粽和红烧牛肉粽

用户名:肥猫945

时 间:2012-06-26 08:44:35

所在分类: 糕点主食

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简介

端午节前一个月烘焙群里就开始各种大讨论,各色粽子陆续闪亮登场,让猫大开眼界。南北各地关于粽子的做法,差异还真是蛮大的。特意请教了婆婆,猫今年第一次包了三种粽子。其实也无非就是一种,加了点料变化而来。之所以加上传统两个字,是因为这是从婆婆处取的经,老式的做法。

用料

1000克 东北江米 30片 粽叶
若干 粽绳 适量 蜜枣
适量 红烧牛肉块

做法

  • 1

    东北江米(别问我和糯米有什么区别,具体我也不太清楚,据说是两个品种,糯米貌似是进口品种)投洗干净,放入大盆,加入足量的室温水,泡两天(您没看错,是至少泡两整天,甚至时间更久的都有,老人们都是这样做的,但是每天都要换一次或两次水)。

  • 2

    粽叶粽绳洗净,用温水泡几个小时。如果是干叶用之前需要用开水煮十分钟再用。棉绳就不用煮了。

  • 3

    将泡好的江米,沥干水份,开始包粽子。可以按您常用的方法来包,只要不漏包紧即可。猫将米分成三份,分别包的白粽、蜜枣粽和红烧牛肉粽。肉粽的肉块是提前做好的,是熟的,不象广式的肉粽用的腌制好的生猪肉。做肉粽的这份江米里加适量盐,生抽,老抽,少许油拌均匀。

  • 4

    网上粽子包的方法N多,猫包的也不知道叫什么形,就是在粽叶偏中间的位置围成一个漏斗形,注意底下尖尖的部分不要漏,然后加勺江米,中间放肉块,上面再一勺江米盖住,同时用勺子背略按压紧。注意漏斗边要留出一厘米左右的边,不要装的太满了。然后将叶子扣过来,包紧,用绳绑紧。枣粽方法相同。

  • 5

    传统是用大焖锅加入盖过粽子的水,上面压上帘子,帘子上再压上盘子,中大火烧开,煮两三个小时左右。猫没有大锅,用的阿迪锅,煮35分左右,自然解压后,即可蘸白糖食用。放凉后可泡入冷水中,当日食用。如果量太多,可以冷冻或冷藏保存。

  • 6

    肉粽是咸口,香香哒。

  • 7

    蜜枣粽蘸白糖,可惜不是我的菜。

  • 8

    早餐呵呵。

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