台式蛋黄粽(北部粽)

台式蛋黄粽(北部粽)

用户名:Susie2067

时 间:2010-12-18 07:11:05

所在分类: 糕点主食

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简介

每年端午節老媽都會包粽子,長大之後走南闖北,吃過各式各樣的粽子,卻覺得總也比不上媽媽的粽子好吃,今年在天津也想給老公及公婆嚐嚐地道的台灣味,特地跟老媽再求教做法,寫個菜譜留念。備註:1.台灣粽分北部南部兩種,北部蒸粽,南部煮粽,都以生糯米為材料,但老媽的做法是將糯米先炒製半生再包粽,費工但特別香,這就是媽媽味。2.此菜譜用料可包約20~25個粽子,用料多所以一個是約150g~175g的大粽子。

用料

3斤;1500g,圓的黏,長的Q,1:1 糯米 750g,做成滷肉,多的就加餐吧 五花肉
適量 蝦米 適量 油蔥酥
適量 香菇 一個粽子半個或一個看蛋黃大小 鹹蛋黃
可選 台式香腸

做法

  • 1

    將糯米洗淨提前浸泡一晚,並先將五花肉切小塊(拇指大小)與切成小塊的香菇一起做成滷肉放涼。切成小塊是便於包入粽子。

  • 2

    爆香紅蔥頭,自己爆較香,也比較衞生。水份炸乾稍變色就撈起,以免太焦會苦。不放香氣會差很多,不方便自己做油蔥酥的話,淘寶也有賣的。

  • 3

    爆香三層肉絲和蝦米準備炒米

  • 4

    邊炒邊加點剛炸的油再炒再加點水,撒胡椒粉,再炒,抓一點飯吃吃看,差不多熟了放剛炸好的油蔥,熄火伴勻大功告成。要洗粽葉了。太早加油蔥會糊糊的不好吃。飯不加鹽巴醬油要清淡點,最後加紅蔥酥有油。所以炒米時油不要加太多。

  • 5

    分開每一個粽子的分量並晾涼。分開是便於計算分量並且放涼,到時候蒸出成品粽子剝開是會是一整個完整的。香腸可加可不加,加了當然更豐富好吃。

  • 6

    葉子前面和後面要修剪,洗好葉子要對折擺著不然左右會捲。剪葉時點下數量不要洗太多,一個粽子兩片葉。洗過剩下的葉子就浪費。綿繩150公分,3條綁成一串就6個。因爲鍋子小只能蒸6個。

  • 7

    粽葉疊成長型,折成杯子狀,將晾涼的餡料放入綁緊即可。

  • 8

    水開了放蒸鍋蒸20幾分即可。

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