五芳斋粽子

五芳斋粽子

用户名:小柔思蜜达

时 间:2014-11-12 14:43:59

所在分类: 糕点主食

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简介

用料

瘦肥肉 糯米 食盐 酱油
白酒 白糖

做法

  • 1

    肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。

  • 2

    糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。

  • 3

    烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。

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