排骨腊味煲仔饭

排骨腊味煲仔饭

用户名:俊良老妈-双双

时 间:2017-05-03 20:40:38

所在分类: 糕点主食

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简介

煲仔饭是广东的传统美食,风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。 上次做猪肉饼窝蛋煲仔饭,已经觉得好吃的不得了,对煲仔饭是意犹未尽。。。。。。。。 今天做的排骨腊味饭,也是比较传统的煲仔饭的一种。晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。 食用煲仔饭,最不能放过的就是锅巴,米粒被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,勺子深到煲底沿着砂锅边缘,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,锅底的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。 满满一锅,上面是焖的香香的豉香排骨和广式腊肠,下面的米饭因为都浸透了排骨和腊肠的酱汁,所以软糯咸香,搅拌过后,吃起来满是豉香和腊味! 瞧这些诱人的排骨!蒜香加上豉香,这根排骨的味道,你能想的出来吗?

用料

3根 小排 广式腊肠
西兰花 大米
3勺 生抽 2勺 老抽
1勺半 老干妈豆豉 1勺半 蒜蓉
1勺半 白糖 1勺 香油
2勺 色拉油 少许 鸡精
适量

做法

  • 1

    排骨剁成2厘米左右的小段

  • 2

    洗净,控干水分

  • 3

    加入豉香排骨的腌料,腌一小时以上。(可以更久,更入味)

  • 4

    广式腊肠,切片

  • 5

    大米和水以1:1.5的比例,刚在砂锅内,可以滴几滴色拉油在里面

  • 6

    大火烧开,转小火,大约烧10分钟,这个时候米饭里面很多眼眼,这个时候米饭七成熟,可以放入排骨和腊肠了

  • 7

    将排骨码在米饭上

  • 8

    将腊肠码在旁边

  • 9

    沿着锅沿,滴入少许色拉油。小火,慢慢焖就好了,多焖一会,排骨才能酥烂,锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴。米饭关火,不要马上开盖,再焖5-10分钟,利用余温,继续焖煮

  • 10

    锅子烧开水,滴入少许色拉油,加入少许盐,加入西兰花,焯水

  • 11

    开盖子,将西兰花码在排骨和腊肠的旁边

  • 12

    淋上少许生抽,即可开吃

  • 13

    吃之前,可以事先搅拌,盛碗

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