寿司米的做法(日本餐厅秘方)

寿司米的做法(日本餐厅秘方)

用户名:CUIIUC

时 间:2010-11-03 12:02:19

所在分类: 糕点主食

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简介

用料

500ml 普通米醋 400g
80g 适量 熟米饭

做法

  • 1

    关于寿司醋的做法:寿司醋是决定寿司米的关键材料,同样寿司米的酸甜程度也是决定了后面寿司以及寿司卷的口感,所以做寿司米的这步非常关键。

  • 2

    寿司醋需要米醋和糖,虽然寿司醋也能买到,但是自己会调的话一是口感好,酸甜度可以控制,二是成本更低。米醋可以在超市买普通的米醋,但是记住不要买过于酸的,我是在家乐福买的这种的,糖就用普通的砂糖或者绵糖都可以

  • 3

    在一个容器里按比例放入醋和糖,然后在微火上轻轻搅拌。这里注意的是一定让醋不能热,就是用手碰液体的话感觉到还是凉的,然后一直搅拌直到糖完全溶解

  • 4

    米饭蒸好后,刚刚热的时候盛出,尽量选用好一点的大米因为口感好。一般的日料店在选米都会选用比较好的,要么日本的要么东北五常的,因为他们知道米对于日料的重要性。

  • 5

    然后淋上醋充分搅拌,这步记住不要全部泼上醋,要慢慢地淋,让米饭浇的均匀,我这步用木铲比着淋,这样力度好有个数

  • 6

    然后充分搅拌,充分搅拌,这样一锅寿司米就做成了。用的时候不管你是做寿司米还是寿司卷都要用凉的米,所以用之前要让米充分凉透,着急的话可以用电风扇吹凉。

  • 7

    这样一锅寿司米就做成了,搅拌后要不断地尝醋的量多或少,口感如何,是否需要再添加,一般是1kg米蒸出来的米饭 放300ml寿司醋。

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