紫苏海鲜握寿司

紫苏海鲜握寿司

用户名:愿神的孩子全跳舞

时 间:2014-09-06 11:29:37

所在分类: 糕点主食

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简介

灵感来自于台北的创意和式料理居酒屋:芥末+鲜虾+酥脆紫苏叶=海鲜饼干口感

用料

一杯(9个) 越光米 100g 白醋
50g 白糖 10g
黄瓜条 海鲜(蒲烧鳗鱼/明虾/海胆)
honey mustard

做法

  • 1

    调寿司醋:盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中小火慢熬,出现小泡即可。(注意,煮的时候需不断搅拌,不能煮开,置凉后使用)加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。

  • 2

    洗米: 将米放置盆内,倒入水,倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒,冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重复两遍。

  • 3

    米中再倒入少许水,用左手顺着一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长,否则会破坏米中的维他命和纤维素。

  • 4

    将米放到篮子里沥干水分,静置30分钟~1小时。

  • 5

    蒸米:米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10~15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

  • 6

    米与寿司5:1比例搅拌,力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

  • 7

    如果做明虾握寿司,则吧虾洗净去壳,把每一只虾,都顺着身体的长度,插入一根牙签(插入牙签,是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来),放到盐水里煮大概2分钟,或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出,待凉后,抽去牙签,用小刀从虾仁的腹部划开成两半,但是不要彻底划断,去掉虾背上的沙线,每只虾仁都摊开放平。(此步骤也可以用海胆/北极贝取代)

  • 8

    米饭上放好虾仁,挤上honey mustard

  • 9

    紫苏叶裹上面粉糊后炸好。将第8步的成品置于紫苏叶上。

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