饭岛奈美的豆皮寿司

饭岛奈美的豆皮寿司

用户名:凉酱凉公子

时 间:2015-10-16 22:06:33

所在分类: 糕点主食

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简介

买了她的书,在一一实践。豆皮寿司偏甜,我按照自己的口味减了糖的量。下面方子里的量是食谱原样,没有改动过。大家调味的时候可以尝一下再调整。用料编辑得比较乱。直接看“小贴士”里吧。

用料

480克(醋饭部分),A 1片,5cm左右的长和宽,A 干海带
68毫升 米醋 30克
5克 3,4朵 干香菇
一小撮 腌渍嫩姜 10片 豆皮
300毫升 15毫升 味啉
45克 45毫升 酱油
250毫升 1小勺

做法

  • 1

    将豆皮叠好,沿中间线切成两半

  • 2

    用擀面杖从袋底向开口方向来回擀几次。打开时自然成袋状

  • 3

    将豆皮浸泡在热水中去除油分。放着不管的话,豆皮会浮起来,所以要用勺子反复压进热水里约4-5分钟。完成后用冷水冲洗。沥干(用手压出水分)

  • 4

    准备煮豆皮的调味。在锅内倒入豆皮调味部分的调料。小火煮至糖完全融解。(最好拿个底大一点的锅)

  • 5

    再放入压干水分的豆皮,盖上锅内盖(直接盖在豆皮上。道理和做关东煮时盖木盖一样,使食材充分浸泡在汁水中)。小火炖煮30分钟,直到汁液慢慢变少。看到汁水快要煮干时熄火。使豆皮充分入味

  • 6

    趁这会儿可以切嫩姜和泡发好的香菇。切成末。(但实际上我把香菇和豆皮一起煮了。也可以分开煮,煮得甜甜辣辣的)

  • 7

    做醋饭的调味汁。我用的是日本的纯米醋

  • 8

    放入干海带,开始煮寿司饭。日本的电饭锅里面都刻有各种米饭的用水量。寿司饭的也有,所以我就按照锅内指示操作。煮饭就按照平时那样做就好,稍微偏硬偏干些

  • 9

    煮好的饭倒扣进大锅内(饭岛用的是寿司饭专用的木盆,我没有就用大锅代替)。在米饭中间倒入调好的醋汁

  • 10

    迅速将醋饭切成几块后大致翻搅几下。倒入嫩姜和香菇末。混合均匀

  • 11

    用扇子将醋饭扇凉。清理锅壁上的饭粒(一定要清理,否则干掉之后会变硬)。盖上湿纱布,等待醋饭冷却。降到跟体温差不多的温度就好

  • 12

    准备醋水。捏饭团的时候用来湿手

  • 13

    我终于明白为什么寿司不是人人都能做得好的。看起来好像很简单,只要把米饭捏成团就好。实际上饭团到捏到什么样的紧实度才是最关键。总是还是捏稍微紧实些吧,太松散装进豆皮袋里就散了

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