蛋挞

蛋挞

用户名:kiss战女

时 间:2019-06-02 06:40:05

所在分类: 粤菜 甜味 烘焙 数小时 普通

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简介

蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。

用料

135克 低筋面粉 15克 高筋面粉
20克 酥油 125克 奶油奶酪
75克 清水

做法

  • 1

    将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。

  • 2

    和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。

  • 3

    奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。

  • 4

    将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。

  • 5

    将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

  • 6

    用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。

  • 7

    开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。

  • 8

    叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

  • 9

    取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

  • 10

    开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

  • 11

    将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

  • 12

    蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。

  • 13

    将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。

  • 14

    小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。

  • 15

    将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。

  • 16

    模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。

  • 17

    将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。

  • 18

    烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟。

  • 19

    时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。

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“蛋挞”的8种做法