蘸汁肘花

蘸汁肘花

用户名:肖艾米

时 间:2016-04-01 17:19:55

所在分类: 糕点主食

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简介

说在前面,这是我第一次做猪肘,虽然已经吃过很多次,这次做的方法基本上是从妈妈那里学来的,每到过年之前,妈妈就会煮上一大锅肉,煮好之后切成块冻起来,然后想吃的时候就拿出一块,解冻之后切片放锅里蒸一下,然后蘸着蒜泥吃。      肘子最受欢迎的做法似乎就是红烧,整个的肘子放在盘子里确实让人特别有食欲,可是家里只有两个人,红烧肘子真的不是很好的选择,一顿根本吃不完,剩下的肘子又不太好处理和保存。于是就想起妈妈的做法,我稍稍做了改动,猪肘切成片之后做被我分成了几份,用保鲜盒装好放在冰箱冷冻,想吃的时候就拿出一份,配饭和配面都是不错的选择。      生的猪肘闻起来会有股不太好闻的猪骚味,好多人可能会怀疑只用一点调味料煮出来的猪肘会好吃吗?不会有那股不好闻的味吗?不会的,只要加了一样厨房下脚料,猪肘就会变的特别好吃特别的鲜香。这个下脚料就是香菜根。一般的家庭都会把香菜根扔掉,其实香菜根是特别好的调味料,能起到去异味提鲜增香的作用,不仅是用来煮肉,用来做素高汤也是很不错的选择。

用料

1个约1300g 猪肘 1汤匙 生抽
6个 香菜根 1个 八角
1茶匙 麻椒 2片 香叶
10个 干辣椒 2瓣
2片 半棵 小葱
1茶匙 冰糖 1茶匙
2汤匙 辣椒油 半棵 香菜

做法

  • 1

    1.用刀将猪肘的皮刮一下,如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净。

  • 2

    2.锅里加凉水,放入猪肘,大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。

  • 3

    3.蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中,再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中,再倒入2汤匙生抽,盖上锅盖,中火炖煮40分钟左右。

  • 4

    4.炖好的猪肘捞出放至微温,用刀从中间划开,剔去骨头,再将猪肘肉切成两半。

  • 5

    5.用保鲜膜将猪肘肉卷成卷,卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。

  • 6

    6.拆去保鲜膜将猪肘切片装盘。

  • 7

    7.葱、姜、蒜和香菜切成末,放在碗中,加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油,拌匀就是蘸汁。

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