江南传统大肉粽

江南传统大肉粽

用户名:乐壮敦麻

时 间:2010-04-13 07:09:04

所在分类: 糕点主食

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简介

1.粽叶一般有三种:竹叶,箬叶,芦苇叶。我用的是箬叶,某宝买的9厘米宽那种。2.形状有长肉粽,三角肉粽。我包的是长的,感觉更容易入味。3.包扎用的棉线也是某宝买的各种颜色。可以表示不同口味.比如大肉粽,蛋黄肉粽,豆沙粽等。4.如果想要快一点熟就用高压锅。不急时间或者实在没有高压锅就用其他锅代替。5.香料都是随意增减的。也可以根据口味替换。所谓百家百味。

用料

500克大概15个粽子 五花瘦肉 适量 葱姜蒜,香叶,茴香,桂皮,八角,花椒粉
根据喜好 料酒,生抽,老抽,麻油 大的15张,小的30张 粽叶
10-15米 各种棉绳

做法

  • 1

    我用的是泰国白糯米,只是因为正好家里有,老抽浸泡12-24小时,用适量麻油拌匀。糯米浸泡时过几小时翻动下,液体会沉底。

  • 2

    粽叶洗净,如果是干粽叶,需要煮下浸泡几小时

  • 3

    把头修剪下,尾巴也可适当剪掉点,头部比较硬,剪去硬的尖头

  • 4

    肉切成肥肉均匀的长条,用香叶,葱姜蒜,茴香八角,花椒粉,生抽老抽,盐,拌匀。过几小时翻拌一下。然后放入冰箱冷藏一夜。

  • 5

    做长粽子就在靠近头那段折拢成漏斗状,如果三角粽就行比粽叶中段对折。把光的那面放在外面颜色更鲜亮

  • 6

    长粽子铺上长长的一块米,三角粽就在底下垫上糯米

  • 7

    放上肉条,再用糯米盖匀。

  • 8

    把长的多余的那段盖住米,稍用力拉实,

  • 9

    两侧凸出部分往下按紧,用手捏住整个粽子

  • 10

    多出那头往回折,这些步骤都要注意掌握手指的力度

  • 11

    棉绳扎紧打结,活结便于食用时拆绳。或许下次还可以用到它。

  • 12

    鲜亮的颜色很诱人,

  • 13

    入高压锅或各种锅煮熟,如果高压锅,半小时多后闷半小时,还不熟就再用其他锅放水煮或者蒸锅蒸。一般的锅水开后慢火可能要3-5小时。

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