咸蛋黄五花肉粽

咸蛋黄五花肉粽

用户名:颜色晓

时 间:2013-11-16 17:39:27

所在分类: 糕点主食

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简介

本人今年第一次独立包粽子,并且最终成功,有点小兴奋哈。以前在娘家包粽子时都是给妈妈打下手的,今年独立操作还真有点忐忑。不过最终还是圆满了。最喜欢的就是咸蛋黄和五花肉的组合,南方人还是偏爱咸味的粽子哈。一口下去,软软的糯米和沙沙的蛋黄混着些许的肥油,那叫一个香啊!    我家的粽子包得比较饱满,但是也是棱角分明哦,特别请婆婆配合我一起拍了步骤图,把我包粽子的心得体会告诉大家,并且用photoshop处理了一下图片,让大家看得更清楚直观。其实很简单,包的时候手要放松,不然技术动作变形,心情急躁,是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遗憾的是拍步骤图时没有清场,请忽略杂乱的背景吧。注意主题哈!

用料

2500克 糯米 800克 五花肉
40颗 咸蛋黄 200片 粽叶
少许 老抽 少许 食盐
少许 鸡精 少许 食用碱
棉线

做法

  • 1

    糯米2500克。洗净浸泡5个小时,再沥干水分

  • 2

    粽叶我准备了约200片,没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天,再两面擦洗干净

  • 3

    五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味,我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些,煮出来的味道才正好

  • 4

    放一点食用碱,一点点的撒哦,碱一放,糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂,且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄,更加好看

  • 5

    再放一点老抽,看着米的颜色合适就行了

  • 6

    放一点鸡精

  • 7

    放一点食盐。全部拌匀后,尝一下米的味道,有淡淡的咸味就可以,糯米不能配咸了,才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦

  • 8

    把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点,绑粽子时会更加省力和方便哦

  • 9

    以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片

  • 10

    以支点,双手向中间围拢叶子

  • 11

    围成一个圆锥形形状

  • 12

    圆锥形底部要有重合的折叠,否则会漏米

  • 13

    放入三分之一的糯米,用筷子插几下,使糯米充满粽筒的底部

  • 14

    再放入咸蛋黄和五花肉

  • 15

    再放入糯米,不要放满,留个1厘米的距离。并将糯米压紧

  • 16

    关键步骤要开始了:左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形,将多余的粽叶盖下来

  • 17

    并且按照虚线所示,用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来,同时,左手的大拇指和食指将其按住,这样会得到一个三角形的平面了

  • 18

    最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来

  • 19

    折过来捏紧

  • 20

    一个粽子就基本包好了,按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑,像和粽子有仇似的,其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了

  • 21

    我事先拴了一根长线在门把手上,绑的时候可以用脚抵住门,有个承力点,粽子绑得更紧,也更方便

  • 22

    绑好后,将多余的边角剪去

  • 23

    放入高压锅中,水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟

  • 24

    成品图1

  • 25

    成品图2

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