日本寿司店的泡姜

日本寿司店的泡姜

用户名:kiki@tokyo

时 间:2016-03-21 11:21:00

所在分类: 糕点主食

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简介

日本寿司店泡甜酱的基础配方。新生姜上市,就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。    而寿司店里吃甜姜,是有理由的。当你在吃完一种寿司后,为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美,嘴里嚼一嚼甜酱,让舌头的味觉平衡。    日本常吃这种泡甜姜,特别是夏天来临,这是很好的开胃菜。另外,稻和寿司,饭团,炒面,大阪烧里放些泡甜姜丝,也会起到很好的调味效果。

用料

300g 新上市的嫩姜(仔姜) 5g
800g 煮姜用的水 180cc ★米醋(或白醋)
110g ★白糖

做法

  • 1

    买仔姜时选择头部粉红色部分多的,这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。

  • 2

    分解后,把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部。

  • 3

    切薄片,尽量薄些均匀些。

  • 4

    放盐拌均,放置10分钟

  • 5

    将水煮沸后,倒入4的姜片,再煮3分钟(这里很关键,煮太久姜泡出来就软,太少又硬很难入味)

  • 6

    将5的姜片沥干水分,放入消毒后的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。

  • 7

    把★的材料倒入锅中煮开,趁热倒入6的姜片中。等冷却后,放入冰箱的冷餐柜里保存。

  • 8

    1 第二天就可以食用,但辣味完全没有大概要等4天以上。 2 一定要醋糖汁煮开后马上倒入生姜里面。姜会变成淡淡粉色。

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