手握寿司

手握寿司

用户名:夜浅悠凉丶

时 间:2012-09-02 06:24:01

所在分类: 糕点主食

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简介

寿司控的大爱~

用料

适量 大米 适量
适量 三文鱼 适量 北极贝
适量 鱼子酱 适量 蒲烧鳗鱼
适量 金枪鱼 适量 蟹棒(蟹肉)
适量 寿司醋 适量 海苔片
适量 适量
适量 蛋黄酱 适量 沙拉
适量 千岛酱 适量 芝麻
适量 鸡蛋

做法

  • 1

    煮米饭。把米洗净,浸泡20分钟以后,按照水和米大概1:1的比例,用普通煮饭的方法,把米煮熟,

  • 2

    在一个大碗里,倒入寿司醋,糖和盐,搅拌溶化,调出自己喜欢的口味,然后,把煮好的米饭拌入,盖上,静置20分钟左右。

  • 3

    准备配料:    A)虾洗净去壳,把每一只虾,都顺着身体的长度,插入一根牙签(插入牙签,是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来),放到盐水里煮大概2分钟,或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出,待凉后,抽去牙签,用小刀从虾仁的腹部划开成两半,但是不要彻底划断,去掉虾背上的沙线,每只虾仁都摊开放平。    B )买来很新鲜的生鱼片(比如金枪鱼或者三文鱼),切成片备用。    C)也可以买来鲜贝,一切两半(也不要切断),然后摊平放好。    D)还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油,糖,搅匀,煎成比较厚的鸡蛋饼,然后,切成长方形的小片。

  • 4

    准备半碗清水,倒入一些米醋。把手沾上醋水,然后,取出大概一大匙半的米饭在手里,捏成一个长方形的小团子,不要太用力,米粒能粘在一起就好。

  • 5

    把第二步里准备好的材料,取一片放在手上,抹上一点芥末(或者酱,按个人喜好),然后,把第三步里捏好的饭团放上,稍微按压,米饭向下,放在盘子里。

  • 6

    按个人喜好挤上酱~

  • 7

    开吃吧~可以蘸一点酱油来吃。

  • 8

    蒲烧鳗鱼可以买现成的,也可以自己做。

  • 9

    蒸米技巧:(1)首先是洗米,将米放置盆内,倒入水,倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒,冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重复两遍。(2)然后再倒入少许水,用左手顺着一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长,否则会破坏米中的维他命和纤维素。(3)再然后就是将米放到篮子里沥干水分,静置30分钟~1小时。(4)这些做完之后就是开始蒸了,米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10~15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

  • 10

    寿司醋调法材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。寿司醋的保存法——材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。寿司醋(材料不易买,可自制)。方法:取适量白醋放在碗里,加三分之一白醋量的白糖,放适量食用盐,稍加搅拌后倒入锅里,小火慢熬,出现小泡即可。(注意,煮的时候需不断搅拌,不能煮开,置凉后使用)

  • 11

    寿司饭的煮法食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。饭与寿司醋的比例:一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)寿司饭与醋的搅拌时间:电饭锅饭煮好约20~25分钟。寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。寿司饭的保存法:寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。

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“手握寿司”的3种做法