粗粮吐司面包

粗粮吐司面包

用户名:糊里糊涂的麦坊

时 间:2011-08-28 11:57:07

所在分类: 糕点主食

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简介

冬天到了,多吃点粗粮面包,可以增加抵抗力。多吃粗粮健康,养颜。很多人都喜欢吃这种全麦面包,口感比较有嚼头。今天做了一款全麦吐司面包,很多人喜欢吐司不带盖的,这样会好看点,我喜欢口感比较好的。不带盖的吐司,发酵的比较大,会改变吐司面包本身的口感,喜欢实在一点口感的,可以盖上盖子,可以使面包本身的质感,组织和口感变得更好一谢。像这种粗粮吐司做好的吃不完的,可以切成片,早餐做三明治吃,两全齐美。

用料

400克 高筋面粉 100克 全麦粉
100克 老面团 50克
10克 6克 酵母
30克 鸡蛋 280克
20克 黄油

做法

  • 1

    将所有材料(除黄油)搅拌至光滑有弹性,加入黄油搅拌至拉开面膜即可,室温发酵50分钟

  • 2

    分割成170克一个,滚圆松弛20分钟

  • 3

    将面团杆开对折

  • 4

    将杆开对折的面团卷成圆柱形

  • 5

    每个模具放6个,以温度28℃,室温发酵60分钟左右

  • 6

    发酵至模具的8分满

  • 7

    盖上吐司盖子

  • 8

    以烤箱温度200℃烘烤35分钟左右

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